油煙管道清洗頻率的確定。
油煙管道清洗頻率的確定。
餐飲業(yè)油煙管道清洗頻率的確定。油煙管道應(yīng)該多久清洗一次？這個(gè)問題經(jīng)常被客戶咨詢。油煙管道的清洗頻率要考慮很多因素，包括地方政府的相關(guān)規(guī)定、餐館的性質(zhì)、餐館的油煙排放等。
一、政府相關(guān)規(guī)定。
目前國內(nèi)對(duì)油煙管道的清洗頻率沒有統(tǒng)一的規(guī)定，而一些省市政府也出臺(tái)了相關(guān)規(guī)定，例如：(1)早在2003年北京市消防局就出臺(tái)了《北京市消防局關(guān)于加強(qiáng)對(duì)廚房煙囪、排油煙管道防火安全管理的通告》號(hào)規(guī)定，規(guī)定單位油煙管道每季度至少清洗一次；(2)北京市消防局早在2007年就實(shí)施了《北京市餐飲經(jīng)營單位安全生產(chǎn)規(guī)定》，其中明確表示，為加強(qiáng)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理，提高餐飲經(jīng)營單位安全生產(chǎn)水平，預(yù)防和減少生產(chǎn)安全事故，保障人民群眾生命財(cái)產(chǎn)安全。此外，第25條規(guī)定，餐飲經(jīng)營單位操作間的集煙罩和煙道入口，應(yīng)在1米范圍內(nèi)每天清掃一次。中餐操作間的排煙管道至少每60天清洗一次，并做好清洗記錄；(2)2009年12月1日起在重慶實(shí)施的《重慶市高層建筑消防安全管理規(guī)定》還規(guī)定，賓館、飯店廚房煙道、燃?xì)夤艿牢炊ㄆ跈z查、清洗、維護(hù)的，對(duì)單位處以5000元至1萬元罰款。
二、餐飲的本質(zhì)。
根據(jù)我們長期的清潔經(jīng)驗(yàn)，總的來說，西餐廳產(chǎn)生的油煙會(huì)比中餐廳少很多，尤其是西式面館，所以清潔頻率可以相對(duì)低于中餐廳。
第三，餐廳本身的油煙排放。
除了不同性質(zhì)的餐飲經(jīng)營者影響煙道清洗的頻率外，每個(gè)餐飲經(jīng)營者還應(yīng)考慮自身的情況，如：自家餐廳的廢氣含油量大嗎？自排油煙機(jī)的排煙效果和凈化效果如何？油煙管道排風(fēng)量是否充足等。我們觀察了很久，無論是中餐廳，甚至是川菜館，油煙管道的清潔度可能完全不一樣，清潔的頻率也不會(huì)一樣。
第四，客戶自身的經(jīng)濟(jì)情況。
當(dāng)然，除了考慮上述因素外，餐飲經(jīng)營者還應(yīng)在不違反國家和地方政府相關(guān)政策、法規(guī)規(guī)定的前提下，根據(jù)自身經(jīng)濟(jì)情況確定保潔頻次。畢竟油煙管道的清洗會(huì)產(chǎn)生一定的費(fèi)用。
